一年之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体不(bù)可缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌等，都(dōu)有明显的(de)抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等(děng)功效，是一(yī)种低热(rè)量(liàng)、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱花(huā)和部分的灰姑娘作者是安徒生还是格林蒜蓉呛锅，灰姑娘作者是安徒生还是格林出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒(c灰姑娘作者是安徒生还是格林hǎo)，待香麦(mài)菜变(biàn)的(de)梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时加盐出锅(guō)。

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